Pizza de casa ca la pizzerie – probabil cel mai bun blat obținut in casa in cel mai scurt timp
Din ceea ce urmează (adica 500 de grame de faina) se obțin 4 pizza ca acestea prezentate in clipul nostru...
Din ceea ce urmează (adica 500 de grame de faina) se obțin 4 pizza ca acestea prezentate in clipul nostru de aici. Am incercat sa documentez cat de bine am putut si pe parcurs o sa mai vedeti trimiteri catre clipurile realizate in timp ce Ileana pregatea aceste pizza minunate ….
Foarte importanta este faina folosită. O faină foarte buna pe care am folosit-o este faina Manitoba de la Caputo. O găsiți la magazinele cu specific italian sau pe net. Noi o comandam de aici: Faină Manitoba 5 kg https://ty.gl/uir17ape3ifr4
Colectiile si selectiile sotiei ...
🥣 Pasul 1 – Pregătirea ingredientelor
Soția a pus într-un bol mare 320 ml de apă la temperatura camerei 💧. A adăugat 1 g (unul) de drojdie uscată, a amestecat ușor, apoi a pus 250 g de făină Manitoba 🌾
Soția a pus într-un bol mare 320 ml de apă la temperatura camerei 💧. A adăugat 1 g (unul) de drojdie uscată, a amestecat ușor, apoi a pus 250 g de făină Manitoba 🌾
🥄 Pasul 2 – Amestecarea
Făina a fost încorporată treptat, amestecând cu o lingură de lemn. A adăugat 10 g de sare 🧂, apoi încă 250 g de făină, continuând amestecarea până la omogenizare.
Făina a fost încorporată treptat, amestecând cu o lingură de lemn. A adăugat 10 g de sare 🧂, apoi încă 250 g de făină, continuând amestecarea până la omogenizare.
💪 Pasul 3 – Frământarea
A urmat frământarea manuală. Aluatul este lipicios și destul de greu de lucrat 🤲. L-a frământat aproximativ 15 minute. Deși aluatul mai cere făină, nu a mai adaugat ⚠️. Este un aluat cu hidratare de aproximativ 65%, este normal sa fie așa de lipicios.
A urmat frământarea manuală. Aluatul este lipicios și destul de greu de lucrat 🤲. L-a frământat aproximativ 15 minute. Deși aluatul mai cere făină, nu a mai adaugat ⚠️. Este un aluat cu hidratare de aproximativ 65%, este normal sa fie așa de lipicios.
⏳ Pasul 4 – Prima dospire
După frământare, a format o bilă de aluat, a așezat-o în bol, a acoperit-o cu folie și a lăsat-o o oră si jumătate la temperatura camerei 🕐. Aveți aici un clip ca sa va faceți o idee despre ce trebuie obținut.
După frământare, a format o bilă de aluat, a așezat-o în bol, a acoperit-o cu folie și a lăsat-o o oră si jumătate la temperatura camerei 🕐. Aveți aici un clip ca sa va faceți o idee despre ce trebuie obținut.
🫒 Pasul 5 – A doua dospire
După o oră, aluatul a fost transferat într-un alt bol uns cu ulei de măsline. Se observau deja bășicuțele de aer 😍. A acoperit aluatul cu un prosop umed 🧻, pentru a preveni formarea crustei, apoi i-a pus capacul și l-a pus la frigider timp de 3 ore ❄️.
După o oră, aluatul a fost transferat într-un alt bol uns cu ulei de măsline. Se observau deja bășicuțele de aer 😍. A acoperit aluatul cu un prosop umed 🧻, pentru a preveni formarea crustei, apoi i-a pus capacul și l-a pus la frigider timp de 3 ore ❄️.
🔪 Pasul 6 – Porționarea
După 3 ore, aluatul a fost împărțit în 4 părți egale, găsiți aici un clip.
După 3 ore, aluatul a fost împărțit în 4 părți egale, găsiți aici un clip.
🕒 Pasul 7 – Odihna finală
Bucățile de aluat au fost așezate într-o tavă perfect înfoliată și lăsate cam o ora la temperatura camerei, pentru relaxarea aluatului și dezvoltarea gustului 👌. Aici le puteți vedea cum arată.
Bucățile de aluat au fost așezate într-o tavă perfect înfoliată și lăsate cam o ora la temperatura camerei, pentru relaxarea aluatului și dezvoltarea gustului 👌. Aici le puteți vedea cum arată.
🍕 Pasul 8 – Formarea pizzei
La acest tip de pizza nu se folosește sucitorul ❌. Scopul este să se păstreze bășicuțele de aer pe margine, care vor face pizza spectaculoasă la copt 🔥. Aici vedeți cam cum ar trebui sa arate …. Ideea de baza este ca in tigaie trebuie sa apară acele “bășicuțe”.
La acest tip de pizza nu se folosește sucitorul ❌. Scopul este să se păstreze bășicuțele de aer pe margine, care vor face pizza spectaculoasă la copt 🔥. Aici vedeți cam cum ar trebui sa arate …. Ideea de baza este ca in tigaie trebuie sa apară acele “bășicuțe”.
🍕 Pasul 9 – coacerea
In tigaie așezați blatul după ce i-ati dat forma de pizza, adăugați sos de roșii in amestec cu busuioc sau ce va place, puteți folosi si oregano… La suprafață după aproximativ 1 minut se vor forma “basicutele”, adugati pe deasupra mozzarella si ce va mai place: salam uscat, măsline, etc … luati tigaia de pe foc daca durează prea mult asezatul topinguriilor si după o mai coaceți la cuptorul încins tare, la flacăra de sus încă vreo 3 minute, pana vedeți ca se umfla marginile si se rumenesc ușor.
In tigaie așezați blatul după ce i-ati dat forma de pizza, adăugați sos de roșii in amestec cu busuioc sau ce va place, puteți folosi si oregano… La suprafață după aproximativ 1 minut se vor forma “basicutele”, adugati pe deasupra mozzarella si ce va mai place: salam uscat, măsline, etc … luati tigaia de pe foc daca durează prea mult asezatul topinguriilor si după o mai coaceți la cuptorul încins tare, la flacăra de sus încă vreo 3 minute, pana vedeți ca se umfla marginile si se rumenesc ușor.
🤤Rezultatul final
Pizza obținută este wow 😍 – aluat aerat, margini pline de bule și un gust absolut minunat! 🍕🔥 ... gasiti un clip aici.
Pizza obținută este wow 😍 – aluat aerat, margini pline de bule și un gust absolut minunat! 🍕🔥 ... gasiti un clip aici.
PS: Acest aluat este un fel de compromis, cu timp mai scurt de dospire la rece. Rețetă originală are o hidratare de 70%, adică 700 de mililitrii de apa la 1 kilogram de faină si un timp de dospire la rece de 12 ore. Aici găsiți exact cum a obținut soția cel mai bun aluat de pizza pe care l-a pregătit vreodată (gasiti aici clipul) dar v-am zis este mai greu de obținut. Ceea ce am enumerat mai sus necesita un timp mult mai scurt si rezultatul as spune ca se apropie foarte mult de rețeta originală cu timp de dospire mare.
Comentarii
Fiti primul comentator